粵東梅州是典型客家人的聚集地之一，這個來自中原南遷民系在自然環(huán)境中逐漸形成了自己獨特的飲食文化。如客家菜中的鹽焗雞、釀豆腐、紅悶肉等在東南亞及港澳臺客屬地區(qū)久負(fù)盛名。
“客家人的鹽焗雞是出了名的，居住在香港的客家人很多，我就是想讓他們吃到地地道道的客家食品”，專注供港食品10年的李淦基對記者說出了自己當(dāng)初的設(shè)想。開始他在梅州成立的食品加工廠，用現(xiàn)代工藝做起了傳統(tǒng)的客家食品，目前其產(chǎn)品主要供給香港、東南亞等國家和地區(qū)，年產(chǎn)值逾8000萬元人民幣。
今年47歲的李淦基出生于廣東梅州市，祖輩有過出洋的經(jīng)歷，在印尼事業(yè)有成后回鄉(xiāng)。1983年，改革開放初期李凎基前去香港打拼，開始接觸食品行業(yè)，在香港成立了香港裕豐食品公司，事業(yè)不斷壯大。2003年梅州市對外招商時他決然回到家鄉(xiāng)，成為該市第一批引進(jìn)的外資企業(yè)，在自己的出生地梅江區(qū)城北鎮(zhèn)落了戶，成立了裕豐食品加工(梅州)有限公司。
李凎基告訴記者，剛回到家鄉(xiāng)時公司還是以做供港的丸子和臘味為主，后來他發(fā)現(xiàn)客家的鹽焗食品在香港很有市場，但這些貨源都不是來自客家地區(qū)，他覺得自己就是客家人，應(yīng)該去做地道的客家食品。
鹽焗雞是梅州客家地區(qū)的傳統(tǒng)食品，它是用嫩雞作原料，經(jīng)宰殺后除去內(nèi)臟、洗凈、晾干后，用竹制草紙將整只雞包好，放在炒過的熱鹽中用文火燜熟而成。這樣做成的雞肉具有肉嫩、味香、清潤滋補的特性。
2007年1月，一批價值24萬港元的梅州鹽焗雞，經(jīng)梅州檢驗檢疫局檢驗合格后成功輸往香港。“這是廣東客家鹽焗雞首次出口香港，也填補了梅州沒有常年出口產(chǎn)品的空白?！闭f起第一次食品出港的經(jīng)過，李凎基難掩自己的激動和喜悅。
目前，李淦基的公司每月供港的鹽焗雞，基本穩(wěn)定在6萬只左右，客家鹽焗雞已經(jīng)成為香港市民餐桌上的一道美味佳肴。
由于供港食品檢驗的嚴(yán)格，對飼料、養(yǎng)殖環(huán)境和藥檢等方面都有要求，李淦基開辦了專門的養(yǎng)殖場，目前該公司打造的有自己的“客味村”系列品牌，已是集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的廣東省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。
企業(yè)做大后，李淦基開始關(guān)注附近鄉(xiāng)親的生活狀況，也鼓勵附近的村民養(yǎng)殖他公司需要的產(chǎn)品，來增加收入。目前在保證質(zhì)量的前提下，每年保價收購合同農(nóng)戶活雞400多噸，帶動了1000多戶農(nóng)戶致富。
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