中國烹飪大師、梅州市餐飲業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳鋼文認(rèn)為客家菜流派紛呈，就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、紫金等地）、閩西流派（長汀、龍巖）、贛南流派（贛州地區(qū)）。
其取料廣泛，喜咸鮮香辣，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤以粉蒸見長；善于采用手工和模具，將原料經(jīng)過擠、捏、搓、拉及冷熱凝結(jié)，加工成泥、蓉、末、粒等狀，然后制成丸、餅及各種造型的手工菜，淀粉輔料較重，代表菜品有三杯雞、芋子餃、大肉丸、粉蒸肉等等。
閩西菜以長汀菜為代表，長汀是中國客家菜之鄉(xiāng)。長汀菜特別強(qiáng)調(diào)原汁原味，少用甚至不用味精；口味較清淡，湯清見底。烹飪以蒸、燉、釀、燜、煮為主；代表菜品有白斬河田雞、長汀豆腐干、粉滑牛肉、汆豬腰等。
因近海，湖泊寬廣，較多地選用水產(chǎn)品；口味稍為清淡，講究鮮爽嫩滑；善于創(chuàng)新變化，受廣州菜影響較大。主要代表菜品包括：手工肉丸湯、鹽焗雞、梅菜扣肉、釀苦瓜、酸菜燜豬肉、客家窯雞、生煎蓮藕餅等等。
“蘿卜青菜，各有所愛”
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